Warnung: Pringles und andere Kartoffelchips sind mit Krebs verursachenden Chemikalien gefüllt


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Um die Natur von Pringles und anderen stapelbaren Chips zu verstehen, vergessen Sie die Vorstellung, dass sie von echten Kartoffeln in irgendeiner erkennbaren Weise stammen.

Die Firma Pringles (in dem Bemühen, Steuern zu vermeiden, die gegen „Luxusnahrungsmittel“ wie Chips in Großbritannien erhoben werden) argumentierte sogar einmal, dass der Kartoffelgehalt ihrer Chips so niedrig sei, dass sie technisch gesehen nicht einmal Kartoffelchips seien.

Also, wenn sie nicht aus Kartoffeln gemacht sind, was genau sind sie?

Der Prozess beginnt mit einer Aufschlämmung von Reis, Weizen, Mais und Kartoffelflocken, die in Form gepresst werden.

Diese teigartige Substanz wird dann zu einem ultradünnen Blatt ausgerollt, das von einer Maschine in Chip-Cookies geschnitten wird.

Gemäß io9 (1):

„Die Chips bewegen sich auf einem Förderband vorwärts, bis sie auf Formen gedrückt werden, die ihnen die Kurve geben, die sie ineinander passt.

Diese Formen bewegen sich durch siedendes Öl … Dann werden sie trockengeblasen, mit pulverisierten Aromen besprüht und schließlich auf ein langsamer bewegtes Förderband gekippt, so dass sie gestapelt werden können.

Von da an geht es in die Dosen … und in Richtung der unschuldigen Münder der Konsumenten. „

Ich vermute, dass fast jeder, der dies liest, wahrscheinlich den Geschmack von Kartoffelchips genießt. Sie sind jedoch eindeutig eines der giftigsten verarbeiteten Lebensmittel, die Sie essen können – ob sie nun aus echten Kartoffelspänen bestehen oder nicht.

Pringles mit Krebs verbunden

Eine der gefährlichsten Zutaten in Kartoffelchips wird nicht absichtlich hinzugefügt, sondern ist ein Nebenprodukt der Verarbeitung.

Acrylamid, eine krebserregende und potenziell neurotoxische Chemikalie , entsteht, wenn kohlenhydratreiche Lebensmittel bei hohen Temperaturen gekocht werden, sei es gebacken, gebraten, geröstet oder geröstet. Einige der schlimmsten Täter sind Kartoffelchips und Pommes frites, aber viele Lebensmittel, die bei Temperaturen über 100 ° C gekocht oder verarbeitet werden, können Acrylamid enthalten. Im Allgemeinen wird die Chemikalie gebildet, wenn die Nahrung ausreichend erhitzt wird, um eine ziemlich trockene und braun / gelbe Oberfläche zu erzeugen. Daher kann es gefunden werden in :

  • Kartoffeln: Pommes frites, Pommes frites und andere geröstete oder frittierte Kartoffelgerichte
  • Körner: Brotkruste, Toast, Knäckebrot, geröstete Frühstücksflocken und verschiedene verarbeitete Snacks
  • Kaffee; geröstete Kaffeebohnen und gemahlenes Kaffeepulver. Überraschenderweise enthalten Kaffeeersatzstoffe auf Chicoree-Basis tatsächlich 2-3 Mal mehr Acrylamid als echter Kaffee

Wie eine moderne Suche nach dem Heiligen Gral suchen Chiphersteller nach Methoden, um das Image ihrer gesundheitsschädlichen, aber profitablen Snacks zu verbessern. Zum Beispiel wird Ende 2011 etwa die Hälfte der Pepsi-Snacks Frito-Lay mit rein natürlichen Zutaten neu formuliert. Der Wechsel ist Teil des Masterplans von PepsiCo, um den Marktanteil von gesunden Lebensmitteln zu decken. Das  Wall Street Journal  (8) berichtete kürzlich, das Unternehmen hofft, bis 2020 sein Ernährungsgeschäft von 10 auf 30 Milliarden US-Dollar steigern zu können.

Wie viel Acrylamid konsumieren Sie?

Der Bundesgrenzwert für Acrylamid in Trinkwasser beträgt 0,5 Teile pro Milliarde oder etwa 0,12 Mikrogramm in einem 8-Unzen-Glas Wasser. Eine Portion Pommes frites von 60 ml kann jedoch 60 Mikrogramm Acrylamid enthalten, oder etwa FÜNFHUNZT mal über die zulässige Grenze.

Ähnlich sind Kartoffelchips in dieser gefährlichen Chemikalie notorisch hoch. So hoch, dass der Bundesstaat Kalifornien im Jahr 2005 tatsächlich Kartoffelchiphersteller verklagte, die kalifornische Verbraucher nicht vor den Gesundheitsrisiken von Acrylamid in ihren Produkten gewarnt hatten . Eine  Einigung wurde 2008 (2) erzielt, als Frito-Lay und einige andere Kartoffelchiphersteller sich bereit erklärten, die Acrylamidgehalte in ihren Chips bis 2011 auf 275 Teile pro Milliarde (ppb) zu reduzieren, was so gering ist, dass kein Krebswarnschild benötigt wird .

Der 2005 Bericht  „Wie Kartoffelchips sich stapeln: Ebenen von krebsverursachendem Acrylamid in beliebten Marken von Kartoffelchips “ (3), herausgegeben von der kalifornischen Environmental Law Foundation (ELF) (4), formulierte die Gefahren dieser populären Snack. Ihre Analyse ergab, dass alle getesteten Kartoffelchip-Produkte die gesetzliche Grenze für Acrylamid um mindestens 39 Mal überschritten haben  , und zwar bis zu 910 Mal! Einige der schlimmsten Übeltäter zu dieser Zeit enthalten:

  • Cape Cod Robuste Rosette: 910 mal die gesetzliche Grenze für Acrylamid
  • Kesselchips (leicht gesalzen): 505 mal
  • Wasserkocher Chips (Honig Dijon): 495 mal

Vorsicht: Gebackene Chips können schlechter sein als gebraten!

Wenn Sie glauben, dass Sie die Gesundheitsrisiken von Kartoffelchips vermeiden können, indem Sie gebackene Sorten wählen, die normalerweise als „gesünder“ beworben werden, denken Sie noch einmal darüber nach. Denken Sie daran, dass Acrylamid nicht nur gebildet wird, wenn Lebensmittel gebraten oder gebraten werden, sondern auch wenn sie gebacken werden. Und nach Angaben der  FDA (Food and Drug Administration) Daten über Acrylamid-Konzentrationen in Lebensmitteln,  (5) gebackene Chips können  mehr als das Dreifache  Acrylamid als regelmäßige Chips enthalten!

Interessanterweise gilt derselbe Trend auch für andere Lebensmittel, was darauf hindeutet, dass das Backen von verarbeiteten Kartoffeln bei hohen Temperaturen eine der schlechtesten Arten ist, diese zu kochen. Zum Beispiel enthielt Ore Ida Golden Fries gemäß den Daten der FDA 107 ppb Acrylamid in der regulären frittierten Version und 1.098 nach dem Backen. Denken Sie daran, ALLE Kartoffelchips enthalten Acrylamid, unabhängig davon, ob sie natürlich sind oder nicht; gebacken oder gebraten. Ebenso werden sie ALLE Ihre Insulinspiegel auf eine sehr negative Weise beeinflussen.

Acrylamid ist nicht die einzige Gefahr

Acrylamid ist nicht die einzige gefährliche genotoxische Verbindung, die gebildet wird, wenn Lebensmittel auf hohe Temperaturen erhitzt werden.

Ein dreijähriges EU-Projekt, das als  Heat-Generated Food Toxicants  (HEATOX) (6) bekannt ist und dessen Ergebnisse Ende 2007 veröffentlicht wurden, ergab, dass es mehr als 800 hitzeinduzierte Verbindungen gibt, von denen 52 potenzielle Karzinogene sind. Zusätzlich zu ihrem Befund, dass Acrylamid eine Gefahr für die öffentliche Gesundheit darstellt, entdeckten die HEATOX-Wissenschaftler auch, dass es weitaus weniger wahrscheinlich ist, gefährliche Toxinkonzentrationen einzunehmen, wenn Sie selbstgekochte Lebensmittel essen als industriell oder im Restaurant zubereitete Nahrungsmittel.

Darüber hinaus legen die HEATOX-Ergebnisse nahe, dass, obwohl es Möglichkeiten gibt, die Exposition gegenüber Acrylamid zu verringern, es nicht vollständig eliminiert werden kann.

Nach ihren Berechnungen würde die erfolgreiche Anwendung aller derzeit bekannten Methoden die Acrylamid-Aufnahme um höchstens 40 Prozent reduzieren  – was mich die Frage aufwerfen lässt, ob es den Chip-Herstellern wirklich gelungen ist, die Acrylamid-Werte innerhalb der gesetzlichen Grenzwerte zu reduzieren … Es gibt keine aktualisierten Daten bis jetzt, so ist es nicht zu sagen, ob sie in der Lage waren, die 2005-Regelung zu erfüllen.

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Für detailliertere Informationen über Acrylamid empfehle ich den Online-Bericht  Wärmeerzeugte Lebensmittelgifte, Identifizierung, Charakterisierung und Risikominimierung.  (7) Denken Sie im Allgemeinen daran, dass das Kochen von Speisen bei hohen Temperaturen nicht ratsam ist. Einige der bekanntesten Toxine, die beim Kochen mit hoher Temperatur entstehen, sind:

  • Heterocyclische Amine (HCAs): Diese bilden sich, wenn Fleisch bei hohen Temperaturen gekocht wird, und sie sind auch mit Krebs verbunden. In Bezug auf HCA ist der schlimmste Teil des Fleisches der geschwärzte Abschnitt, weshalb Sie immer vermeiden sollten, Ihr Fleisch zu verkohlen und nie geschwärzte Abschnitte zu essen.
  • Polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK): Wenn Fett auf die Wärmequelle tropft und zu viel Rauch erzeugt und der Rauch die Nahrung umgibt, kann es krebserregende PAK auf das Fleisch übertragen.
  • Advanced Glycation End Products (AGEs): Wenn Lebensmittel bei hohen Temperaturen gekocht werden (auch wenn es pasteurisiert oder sterilisiert wird), erhöht es die Bildung von AGEs in Ihrem Essen. Wenn Sie das Essen essen, überträgt es die AGEs in Ihren Körper. AGEs bilden sich im Laufe der Zeit in Ihrem Körper und führen zu oxidativem Stress, Entzündungen und einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen, Diabetes und Nierenerkrankungen

Die Suche nach einem „gesunden“ Chip geht weiter …

 Das  Wall Street Journal  (8) berichtete kürzlich, das Unternehmen hofft, bis 2020 sein Ernährungsgeschäft von 10 auf 30 Milliarden US-Dollar steigern zu können.

Das Unternehmen wird Ernährungsrisiken wie Mononatriumglutamat (MSG) beseitigen und es durch natürliche Gewürze wie Melasse und Paprika ersetzen. Künstliche Farben werden durch Rübensaft, Rotkohl und Karotten ersetzt. Alles in allem sind rund 60 Snacks geplant, um eine ganz natürliche Verjüngungskur zu bekommen.

Dies ist sicherlich ein gutes Beispiel dafür, wie die Verbrauchernachfrage die Richtung der Lebensmittelhersteller positiv verändern kann.

Die neu formulierten Chips können am Ende  weniger schlecht  für Sie als die ursprünglichen Formulierungen sein. Allerdings werden Chips  nie  wirklich gesund sein. All-natürliche Chips können das kleinere Übel sein, aber wenn sie regelmäßig konsumiert werden, werden sie immer noch Ihre Gesundheit in die falsche Richtung treiben … Es gibt keinen Grund, dass moderne Plagen wie Krebs, Herzkrankheiten, Fettleibigkeit und Diabetes haben eine diätetische Komponente, und Kartoffelchips und Pommes frites werden immer eine Verliererwette sein, wenn Sie vermeiden wollen, eine andere Krankheitsstatistik zu werden.

Wie man Hitze-Induced Toxins in Ihrer Diät vermeidet

Idealerweise sollten Sie Lebensmittel essen, die roh oder minimal verarbeitet sind, um diese giftigen Nebenprodukte zu vermeiden – je roher das Essen, desto besser. Mein Ernährungsplan betont, dass mindestens ein Drittel Ihrer Lebensmittel roh verzehrt werden muss. Persönlich konsumiere ich ungefähr 80 Prozent meiner Nahrung roh, und ich finde, dass es einer der wichtigsten Faktoren ist, die helfen, mich gesund zu halten.

Es kann eine Weile dauern, auf eine weniger verarbeitete Diät umzusteigen, aber die offensichtlichsten Übeltäter rauszuwerfen wäre ein guter Anfang.

Dazu gehören:

  • Pommes Frites und Kartoffelchips
  • Alle Limonaden (sowohl regelmäßig als auch Diät, da künstliche Süßstoffe problematischer als Fruktose sein können)
  • Donuts

Gesundes Essen leicht gemacht

Abgesehen von der Bildung potentiell toxischer Nebenprodukte werden durch das Kochen und die Verarbeitung auch wertvolle Mikronährstoffe entzogen, was ein weiterer Grund ist, so viel Rohkost wie möglich zu essen. Dazu gehören Proteinquellen wie Eier. Rohe ganze Eier von organischen, geweideten Hühnern sind eine unglaubliche Quelle von hochwertigen Nährstoffen, denen viele fehlen. Rohmilch ist ein weiteres gutes Beispiel für eine Nahrung, die in ihrem rohen Zustand vorteilhaft ist, aber nach der Pasteurisierung schädlich wird.

Wenn Sie sich für Lebensmittel entscheiden, die Ihrer Gesundheit zugute kommen, wie rohes, vorzugsweise biologisches und / oder lokal angebautes Gemüse, Bio-Gras, gesunde Öle, rohe Milchprodukte, Nüsse und Samen, können Sie Ihre Gesundheit zum Besseren verändern. Dies sind die Lebensmittel, die wirklich natürlich sind, und ganz einfach zubereiten, sobald Sie den Dreh raus haben.

Für eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, um den Übergang zu einer gesünderen Ernährung so einfach und reibungslos wie möglich zu gestalten, folgen Sie einfach den Ratschlägen in meinem optimierten Ernährungsplan.

Denken Sie daran, dass das Essen frischer Vollwertkost das „Geheimnis“ ist, um gesünder zu werden, Gewicht zu verlieren und Ihr Essen wirklich zu genießen. Es ist bedauerlich, dass so viele unter dem Irrglauben sind, dass es „fast unmöglich“ ist, eine Mahlzeit ohne verarbeitete Lebensmittel zu kreieren. Bruce Weinstein und Mark Scarbrough gehen dieses Thema in ihrem Buch Real Food Has Curves (9) frontal an. Es ist ein guter Ausgangspunkt, um die Grundlagen des Genießens und Zubereitens von echtem Essen „neu zu erlernen“.

Sobald Sie sich daran gewöhnt haben, werden Sie feststellen, dass Sie in der gleichen Zeit, in der Sie die Straße entlang gefahren sind, um ein gesundes Essen zu essen, ein gesundes Essen von Grund auf aufrichten können. Der Hauptunterschied wird größere Befriedigung sein, sowohl physisch als auch mental und vielleicht sogar finanziell, da verarbeitete Lebensmittel in der Regel teurer sind als das Kochen von Grund auf neu.

 

Quellen:

healthy-holistic-living.com 
io9 21, Oktober 2001
1  IO9, Die schockierende wahre Geschichte, wie Pringles ist aus
 SFGate, 2, August 2008
3  Level von Krebs erregenden Acrylamid in Popular: Environmental Law Foundation, wie Kartoffel – Chips stapeln Marken von Kartoffelchips (PDF)
4  Environmental Law Foundation
5  FDA, Umfragedaten zu Acrylamid in Lebensmitteln: Individuelle Nahrungsmittel
6  Das HEATOX-Projekt (PDF)
7 Siehe Referenz 6 
8  Wall Street Journal, 28. Dezember 2010
9  Amazon.com, Real Essen hat Kurven: Wie verarbeitete Lebensmittel, Gewicht zu verlieren und Liebe, was Sie essen

 
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